La malta hay que molturarla (molerla) en peque?s partes para que, durante la maceraci? posterior, se disuelva la mayor cantidad de sus componentes en el agua caliente. Es imprescindible, en las f?ricas de cervezas que no dispongan de prensas para filtrar la maceraci?, molturar la malta conservando las cascarillas intactas. Estas cascarillas servir? posteriormente como elemento filtrante de la maceraci?.
En las f?ricas industriales de cerveza, a diferencia de la micros, se utilizan prensas para filtrar la maceraci?, prensas que no hacen uso de las cascarillas como elemento filtrante ni necesitan molturadoras que las conserven intactas.
Al molturar la malta habr?de conservarse lo m? intacta posible la cascarilla mientras el interior del grano de la malta tiene que ser triturado sin llegar a producir harina. La trituraci?, a ser posible, deber?producir gr?ulos lo m? peque?s posibles, pero cuanto m? peque?s sean estos m? dif?il ser?posteriormente la filtraci? de la malta. Ser?necesario llegar a un balance ideal entre la finura de la trituraci? y el tiempo que necesitemos para filtrar la maceraci? dependiendo de los tipos diferentes de malta y sus grados de modificaci?.
Las cascarillas de la malta quiebran con facilidad en estado seco. Lo ideal es humedecer la malta antes de la molturaci? para que las cascarillas se mantengan el?ticas y no quiebren durante el proceso. Si humedecemos la malta demasiado, el grano interior absorber?agua y ser?aplastado en vez de molturado, efecto nada deseable.
La t?nica utilizada para molturar la malta se basa en hacer pasar a esta entre dos rodillos, separados entre si de 0,3 a 1,5 mil?etros, que giran en sentidos opuestos. Estos rodillos est? estriados y giran a velocidades diferentes para desgarrar y aplastar el grano de malta al pasar por el centro de los dos rodillos.
Hay varios tipos de molturadoras, con dos rodillos, con tres (nueva t?nica), con dos parejas de dos y con tres parejas de dos. Si las molturadoras disponen de dos parejas de rodillos la distancia entre los dos primeros rodillos estar?entre los 1,3 y 1,5 mil?etros, su funci? ser?la de desgarrar el grano separando la cascarilla. Las cascarillas se apartar? del resto del grano que ir?al encuentro de la segunda pareja de rodillos que esta separada entre 0,3 y 0,6 mil?etros para ser molturados. Si la molturadora dispone de tres parejas de rodillos, habr?un paso intermedio donde los rodillos estar? separados entre 0,7 y 0,8 mil?etros.
La molturadora de tres rodillos consiste en la utilizaci? de uno de ellos, el central, girando en sentido contrario a los otros dos rodillos y con separaciones distintas respecto a cada uno de ellos. Este rodillo central tiene una funci? doble. Los tres rodillos est? situados en forma de tri?gulo vistos transversalmente. Esta es una molturadora ideal para micro cervecer?s dado la simplicidad de su dise? y el poco espacio que ocupa.
Las f?ricas industriales de cerveza que utilizan prensas para la filtraci? de la maceraci? no necesitan este tipo de molturadoras que conservan lo m? intacta posible la cascarilla. Se usan molinos de martillo que muelen los granos y sus cascarillas en particulas diminutas.
Existe un tipo de molino de malta, muy usado en las micro cervecer?s b?aras por su precio asequible, que fue dise?do inicialmente para moler (aplastar) la malta destinada como forraje para el ganado. Son molinos muy econ?icos, que si bien no molturan la malta cervecera con la calidad que lo hace un molino de rodillos, lo hacen de manera suficiente. Estos molinos no molturan, sino que aplastan los granos secos parti?dolos en grumos peque?s. Las cascarillas tambi? se rompen, provocando a posteriori que la filtraci? de la maceraci? sea algo m? lenta. Esto se resuelve aumentando la distancia entre los rodillos, los grumos obtenidos ser? m? grandes, la filtraci? no se alargar?en el tiempo, pero el rendimiento disminuir?lig?amente.
Las molturadoras en general son muy caras, lo ideal es encargar los rodillos por separado y construirse uno mismo el molino. Las molturadoras industriales pueden molturar hasta 14 toneladas por hora pero sus precios son desorbitados.
Yo me constru?mi propio molino de dos rodillos por un precio de 40.000 pesetas, moltura 150 kilos por hora, suficiente para molturar la malta necesaria para cualquier micro cervecer?. Comparado con el medio mill? de pesetas que hay que pagar, como m?imo, por una molturadora de malta cervecera que moltura unos 400 kilos por hora, es una aut?tica ganga. Mi pr?imo molino a construir ser?uno de tres rodillos (doble funci?) con un rendimiento de 250 kilos por hora.
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