맥주 설비후에 생기는 문제는 어디에서 자문을 구할까?
여러분이 이제 하우스 맥주설비를 끝내고 문제가 발생할 경우가 많을 것이다. 그러나 문제 해결책을 모른다면 어떻게 할 것인가? 여러분은 가장 손쉬운 방법으로 맥주제조공장에 전화를 걸었고 설비자가 와서 무엇이 문제인지를 보긴 했지만, 여전히 작동하지 않는다면?
효모의 감염: 오래전부터 같은 효모를 사용한 결과 이 효모에는 박테리아가 생겼고, 공기중에 떠돌아다니는 자연효모와 결합했을 수 있다. 결국 맥주는 서서히 그 맛이 변하여 맥주 질은 더 이상 좋지 않다. 모든 탱크가 감염되어 맥주를 전달하는 호스까지 침투할 경우, 그것을 어떻게 해결해야 할 것인가?
이 경우 새로운 효모가 필요하며, 탱크를 전체적으로 완전히 소독해야 한다. 맥주 전달호스를 새것으로 바꾸어야하는 경우도 있다. 즉 침입한 박테리아가 사이사이에 스며있어 단순히 씻는 것만으로는 위험할 수도 있다. 이 경우 감염된 호스로 인하여 다시금 맥주전체를 제차 감염시킬 위험이 있는 것이다. 맥주는 김치와 다른 것이다. 조금 신 김치는 경우에 따라 맛있게 먹을 수 있지만 신맛 나는 맥주는 맥주의 종류가 그렇지 않은 이상 감염의 가능성을 배제할 수 없는 것이다.
저장능력: 맥주 판매량이 늘면 곧 맥주 숙성고 내지는 저장고의 용량이 너무 작다는 사실을 알게 된다. 그러면 궁여지책으로 저장기간을 지나치게 짧게 하여 출고하게 되는데, 이는 맥주의 질에 치명적인 결과를 초래할 수 있다. 다 익지 않은 맥주를 고객에게 팔게 되는 것이다. 탱크제조자들은 보다 많은 탱크를 팔려고 할 것인데, 문제는 이제 탱크가 너무 비싸거나 탱크를 설치할 장소가 없다는 것이다. 그 때문에 맥주의 생산량과 저장량, 판매량을 가능한 한 정확히 산출하여 설비해야 한다.
단시간내에 보다 많은 맥주를 제조하기 위해서 제조방법을 바꿀 필요가 있다. 즉 다른 맥아즙. 혹은 시간적 요소들, 맥아즙의 농도, 새로운 특성의 효모를 사용하는 방법, 혹은 다양함 아로마의 호프를 사용하는 것 등등...
발효기간: 발효시간이 길면 길수록 맥주의 색은 점점 더 흐려진다. 양질의 맛좋은 맥주가 되기 위해서는 저장고에서 많은 시간을 두고 숙성 저장되어야 한다.
새로운 효모가 필요한 경우도 있으며 맥아의 단백질 함량이 너무 많거나, 아니면 맥주제조방법이 옳지 않을 수도 있다. 혹은 냉각장치가 제대로의 기능을 발휘하지 못하고 있거나, 혹은 감염이 됐을수도 있으며, 혹은 산소장치문제가 있는지 점검해 보아야 한다.
거품: 아침에 맥주집에서 맥주를 주문할 경우 대부분 거품만이 올라온다. 그러나 거품의 삼분의 일은 맥주이다, 맥주거품을 버리는 것은 맥주를 부어버리는 것과 마찬가지다.
Zapfhahn이 제대로 설치되지 않은 경우, 기포가 생기는 경우, 냉각장치가 작동하지 않을 경우, 맥주전달호스가 막힌 경우, 맥주의 꼭지가 잘못돼 있거나 조절할 수 없을 경우, 맥주에 너무 많은 이산화탄소가 생길경우, 혹은 이산화탄소가 너무 적을 경우, 탱크에 압력의 문제가 생길 경우 등등...
하우스 맥주 운영에서 생길 수 있는 문제는 매우 많다. 그러나 다행히 이들 문제는 해결 가능한 것이다. 문제가 생길 때마다 올바른 해결책을 찾아야 하며, 그 비용이 너무 많이 들지 않도록 해야 한다. 특히 맥주의 질에 악영향을 주는 문제는 가능한 한 빨리 해결할 수 있어야 하며, 그래야만 하우스 맥주는 장기적으로 운영될 수 있다.