A principios de los ochenta surgi?el auge de las microcervecer?s en Estados Unidos, en dos d?adas pasaron de tener 47 f?ricas a un total de 1.300. Este auge se extendi?poco a poco a la mayor? de los pa?es del mundo.
Ahora, a principios del siglo veintiuno, han empezado a quebrar muchas de estas microcervecer?s, principalmente en Estados Unidos (unas 400). La raz? es relativamente simple, muchas de ellas se han construido sin conocimientos suficientes sobre la elaboraci? de cervezas de calidad y otras con el ?ico af? de ganar dinero r?ido.
Existen muchas microcervecer?s en diferentes pa?es que siguen en manos de una misma familia desde hace doscientos a?s y todas ellas cumplen las mismas caracter?ticas. Producen profesionalmente y apasionadamente cervezas de calidad. El maestro cervecero es un titulado profesional que a su vez tiene una participaci? en el negocio y un inter? total en elaborar cervezas de calidad.
* Las causas principales para la quiebra de estas microcervecer?s americanas fue:
1.- Elaborar cerveza de poca categor? y calidad mientras se usaban estrategias de marketing t?icas de micro cervecer?s que hacen hincapi?en la elaboraci? de cervezas frescas y artesanas.
El mundo de las microcervecer?s es peque? y los comentarios y cr?icas se divulgan muy r?idamente. Los aficionados a la cerveza de calidad son gente entendida y muy pronto se dan cuenta de la veracidad de las argumentaciones hechas por las microcervecer?s.
2.- La utilizaci? de personal no profesional en la elaboraci? de la cerveza. Recientemente apareci?un triste art?ulo en la revista alemana de prestigio internacional "Brauwelt en Espa?l" haciendo referencia a la poca profesionalidad del personal encargado de la elaboraci? de las cervezas en algunas microcervecer?s de reciente construcci?.
* Reglas a seguir para mantenerse en el negocio de las microcervecer?s con ?ito. No son ning? secreto, son las reglas b?icas que han seguido todos aquellos que siguen en el negocio.
1.- Elecci? de los equipos de elaboraci? de cerveza m? apropiados para el proyecto, ya sea el sistema alem? o ingl? de elaboraci? de todos y cada uno de los pasos del proceso.
2.- Control de las t?nicas de elaboraci? de origen alem?, belga o ingl?.
3.- Utilizaci? de los proveedores de materias primas m? convenientes para el tipo de cerveza que queramos elaborar (malta, l?ulo, levadura y adjuntos) ya sea en Alemania, B?gica, Chequia, Francia, Inglaterra, Espa? o Estados Unidos.
4.- Utilizaci? de maestros cerveceros profesionales (esto es imprescindible) que tengan una participaci? en el negocio a ser posible. Ellos se encargar? de elaborar siempre la cerveza con un alto nivel de calidad (es su profesi?) y de resolver todos los problemas que surjan en todo momento.
5.- Conocimientos en cuanto a recetas de elaboraci? y preparaci? de las materias primas adecuadas para cada estilo de cerveza.
6.- Estudio financiero y t?nico adecuado sobre la viabilidad del proyecto.
7.- Dise?, distribuci? y proyecto adecuado del local que adem? permita ampliaciones.
8.- Mantenimiento de instalaciones.
9.- Uso de la licencia apropiada.
* Peque?s consejos personales.
1.- Es conveniente que tengas pasi? por elaborar cervezas de calidad. Si tu bebida favorita es el vino, olv?ate. No existe ninguna micro cervecer? en el mundo que siga en pie y est?en manos de un bebedor de vino (u otra bebida similar).
2.- No sue?s en montar franquicias a no ser que sepas vender tambi? a los franquiciados la pasi? necesaria para mantenerse en este negocio.
3.- No mezcles la venta de cerveza con otras bebidas complementarias. ¿en que negocio quieres est?? ¿En el de venta de cerveza o en el de venta de alcohol y entretenimiento en general?
4.- Si lo que buscas es beneficio puro, con menos inversi? puedes montar una franquicia de cualquier cadena de fast food. Tendr? menos problemas y menos quebraderos de cabeza que invirtiendo en algo que no conoces y que es variable en el tiempo.
* A continuaci? podr? leer las duras lecciones aprendidas por un empresario norteamericano durante la construcci? de su propia micro cervecer? hace unos 6 a?s (por desgracia no recuerdo exactamente el nombre de su cervecer?). Estas lecciones las he sufrido yo tambi? con el paso del tiempo y las he readaptado seg? mis propias experiencias.
- Otros maestros cerveceros desean que tambi? triunfemos (por el momento). Los profesionales de esta industria son extremadamente amables, quiz? es por la pasi? que todos tenemos por la cerveza.
- El dinero del que dispones ser?lo primero que miren aquellos que quieren tener una relaci? contigo y con tu negocio. En el momento en que dispongas del 99% del capital que quieras invertir hasta los directores de banco querr? hablar contigo. No esperes a que los proveedores te den un buen trato mientras ellos no vean que tienes posibilidades de firmar un cheque con fondos.
- Estudia la industria, inf?mate de todo, tienes que tener siempre una respuesta a cualquier pregunta que se te haga sobre el tema. Cuanto m? informado est? y puedas explicar mejor tu proyecto m? en serio te tomar? la gente interesada en invertir en ?.
- Ser demasiado optimista puede traerte problemas. No des por hecho nada. Si existen dos posibilidades de que ocurra algo, probablemente la que tu esperas no es la que se de. La buena suerte no suele llegar en el momento que se necesita.
- Busca profesionales especializados. No te dejes ayudar por el amigo o primo que te ofrezca precios especiales. Ellos no te dar? el servicio ideal y al final saldr? pag?dolo m? caro.
- Si alguien es demasiado amable contigo es por que probablemente te quiera sacar algo. Normalmente ser?dinero. Cuando lleves meses sin conseguir ayuda de nadie y alguien simp?ico y extremadamente amable se te cruza por el camino, se cauto. Igual que tu quieres vender tu negocio o servicio a otros, ellos te quieren vender los suyos.
- Si necesitas algo: Pregunta para conseguirlo. Es sorprendente lo mucho que puede llegar a ayudarte la gente simplemente por preguntarles. A todo el mundo le gusta ayudar en cierta medida.
- Arriesga (no risk no fun): Montar un negocio de elaboraci? de cerveza necesita dedicaci? absoluta. No puedes compaginar un proyecto de esta magnitud con un empleo adicional. Dos empleos serios simult?eamente realizados no son compatibles (o no son serios).
- La palabra gratis no es m? que una palabra. Elaborar cerveza es muy divertido y gratificante y todo el mundo querr?ayudarte. Esto es una mala noticia. Todos se ofrecen de coraz? pero todos tienen una familia y ni?s que mantener. Lo que es una prioridad para ti no lo es para los dem?. Si quieres que alguien te haga algo r?ido y profesionalmente, p?ale. Es dif?il enfadarse o echarle la bronca a alguien que est?haci?dote un favor.
- La gente, o se entera o no coge ni palabra. Cuando empiezas a explicarle a alguien tu concepto de negocio, observaras dos tipos de respuesta: una mirada perdida o una expresi? de entusiasmo. No pierdas el tiempo explic?dole a alguien tus proyectos de negocio si no te entienden en un principio porque nunca se enterar?.
- Haz lo que tu instinto te sugiera: Hasta ahora todos los errores que he cometido han sido por seguir los consejos de otras personas. Conf? en ti mismo y no te dejes llevar por la opini? media social.
- No te cortes pidi?dole a empleados potenciales referencias. Los aut?ticos profesionales no se molestar? en que compruebes sus referencias. La gente exagera mucho en sus CV.
- Tu podr? ser r?ido en tus decisiones y acciones pero los dem? siempre ser? m? lentos. Planea todo con m? tiempo del que realmente sea necesario.
- Montar una Micro F?rica de Cervezas es un proyecto de gran magnitud. Si encuentras a alguien en tu camino que haya realizado una operaci? o negocio similar mu?trale tu respeto y ante todo no critiques.
- Mucha gente miente. Mejor llevarse una sorpresa agradable que ser enga?do inesperadamente. Cuando se quiere poner en pie un proyecto de esta magnitud encontrar? a muchas personas ofreci?dote dinero para invertirlo en tu empresa. Pero piensa el por qu?de esta actitud y preg?tales sus motivos. Nadie te ayuda por amor al arte de elaborar cerveza.
- Las cosas escritas sobre el papel tienen m? valor que las palabras. La gente tiene una memoria olvidadiza y conviene que recuerden los acuerdos. Es posible que cualquier empresa relacionada contigo cambie a la persona que lleva tus temas, si la nueva persona no tiene por escrito los acuerdos anteriores, puede que no se mantenga al mismo nivel que la anterior.
- Aprende cada tema y trabaja duro antes de acometer cualquier acci? o tendr? que pagar a alguien para que te acabe ense?ndo. Apr?dete las normas y las regulaciones que sean necesarias as?como los procesos a seguir para conseguir licencias y otros permisos antes de contratar los servicios de un profesional que te vaya a ayudar, te ahorraras tiempo y dinero.
- Dinero no lo es todo, pero casi. No desestimes la necesidad de capital en cualquier negocio. Es posible montar negocios con presupuestos limitados pero en momentos de dificultad estos corren mayor peligro.
- La gente protege su dinero. Y se inventar? cualquier excusa para no d?telo, incluso, aunque hubieran dicho que estar?n interesad?imos y encantados de invertir en tu negocio. Para la gente ya es dif?il invertir en un fondo de pensiones como para que inviertan en un negocio que todav? no existe. Los mejores inversores son aquellos que ya montaron negocios propios previamente y ya saben cuales son los riesgos y las recompensas.
- El dinero da poder y los bocazas abundan. Para mucha gente hablar de dinero es como hablar de sexo, y ya sabes que el que habla siempre de sexo es porque no dispone de ?. A la gente le gusta hablar de lo que carece y luego no son capaces de ofrecer nada.
- ¿Si es un negocio tan bueno, por qu?a nadie se le ha ocurrido antes? Despu? de haber reunido informaci? para tu proyecto, hechas tus proyecciones financieras, de marketing y de distribuci?, la respuesta que recibes de los posibles inversores es -parece que aqu?hay una oportunidad, ¿como es que no lo ha hecho alguien antes?-. La respuesta es f?il - por eso es esto una oportunidad que hay que explotar, si no lo hacemos nosotros ahora, ya vendr?alguien que lo haga despu?. Montar un proyecto de esta magnitud no es f?il y lleva mucho tiempo, nosotros llevamos ya una gran ventaja-.
- Se cauto a la hora de comprar los equipos de elaboraci? de cerveza. La compra de los equipos es el capitulo de inversi? m? importante que se vaya a hacer. Debes saber qu?est? comprando, qu?est?incluido en el precio, qu?puede hacer el equipo y que no puede hacer, cuales son sus ciclos. Si no tienes experiencia de esto, b?cate alguien que la tenga. Gastarse un poco de dinero por adelantado para obtener esta informaci? puede ahorrarte mucho dinero despu?.
- No te dejes enga?r a la hora de comprar. Hay f?ricas de cerveza que han encargado equipos y nunca los han recibido, otros tuvieron que esperar 6 meses m? de lo pactado, otros vieron que el fabricante de equipos que hab?n contratado los montaba por primera vez sin ning? tipo de experiencia en el garaje de su casa. No te creas todo al pie de la letra cuando te digan que tienen 20 a?s de experiencia, si los precios son una ganga, desconf?. No te dejes llevar por una propaganda sofisticada que luego no es respaldada.
- Maestro cervecero versus administrador del negocio. El equipo ideal para un maestro cervecero puede ser la pesadilla del administrador del negocio o viceversa. Cuando selecciones un equipo trata de que tu maestro cervecero exprese su opini? y sus necesidades llegando a un acuerdo com? con el administrador y con todos aquellos que tengan algo que ver con el negocio.
- Ninguna pregunta es demasiado tonta. Algunas preguntas pueden a llegar a ser dif?iles de hacer, pero si unos equipos de elaboraci? de cerveza valen como m?imo 120 mil Euros, no temas al rid?ulo al hacer preguntas de cualquier tipo.
- Haz tus pedidos y condiciones de pago por escrito. Todos salen beneficiados sin las condiciones est? claras.
- Sobredimensiona. Siempre que sea posible sobredimensiona tu paila de cocci? y tu intercambiador de calor. No cuesta demasiado dinero y aumenta la productividad.
- Economiza. Hay equipos que se pueden adquirir de segunda mano, como c?aras frigor?icas y tanques de agua caliente.
- No arriesgues con equipos revolucionarios. A no ser que dispongas de much?imo dinero nunca experimentes con equipos nuevos que no han demostrado sus ventajas, compra siempre equipos ya probados.
- Palabras m?icas. A la hora de buscar informaci? de proveedores diles "estoy dispuesto a comprar" ser? mucho m? amables contigo y te enviar? la informaci? lo antes posible. P?eles que te hagan su mejor oferta.
- Todo es negociable. Pagos, condiciones de pago y ayudas en la instalaci? de los equipos son puntos negociables, as?como las fechas de entrega. Pero no negocies aspectos que no son importantes para ti pero si para el proveedor.
- No estrujes hasta la ?tima peseta. Todas las empresas necesitan obtener beneficios, altos ingresos permiten mantener empleados competentes. Con el aumento de la competitividad los m?genes de beneficio han disminuido. Si buscas mucho puedes encontrar un precio aun mejor pero esto tiene sus desventajas en calidad, servicio postventa etc..
- Una fabrica ha de ser montada desde el principio con la mejor calidad posible, tanto la maquinaria como la decoracion del local han de ser de primera clase para poder atraer a la mejor clientela. Tambien ha de buscarse la mejor situacion geografica para situar el local, a ser posible en el centro historico de la ciudad.
- Todo bien montado suele costar una media de medio millon de Euros.
Si a? sigues con el ?imo alto y entiendes que este es un tipo de negocio arriesgado, duro y apasionante, te puedo ofrecer consultor?, te ahorrar? dinero y problemas, ahora y en el futuro.
Contacto: Boris de Mesones Enz
email: suscribciones@gmail.com